Salpicón de bœuf et salade

Anti-éclaboussures

Salpicón de res, salade de viande râpée

Cette salade peut être préparée quelques heures à l’avance et la vinaigrette ajoutée jusqu’au moment de servir. Il est idéal à emporter pour un pique-nique ou une réunion entre amis. C’est un plat très complet et pratique en ces chaudes journées d’été où l’on ne veut pas passer de longues heures à cuisiner ; il suffit de faire cuire la viande la veille à la mijoteuse ou à l’autocuiseur, pour avoir déjà cette étape de la recette à l’avance. Le lendemain, une fois la viande effilochée, vous pouvez l’ajouter au reste des ingrédients.

Au Mexique, il existe plusieurs plats appelés salpicón, et presque tous, dans leur préparation, font référence à quelque chose qui a de la viande déchiquetée ou très finement hachée : cela peut aller de la venaison ou du poisson dans les États du sud du pays, aux plats préparés du lapin ou du boeuf dans le reste du pays. Il y a aussi le salpicón fait avec des crustacés, comme le salpicón de crabe.

Salpicón de res, à partager en famille

* Traditionnellement, le vinaigre blanc est utilisé dans cette recette, bien que j’aime mieux la saveur du vinaigre de Xérès.

*Quand je fais cette salade, j’aime la servir avec une tasse du bouillon dans lequel la viande a été cuite. Si vous souhaitez faire de même, une fois la viande cuite, ajoutez une branche de thym au bouillon et laissez bouillir à feu doux environ 15 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit réduit. Pour servir, accompagnez-le d’oignon et de coriandre ciselée.

pour la salade de cette délicieuse recette Salpicón de res

INSTRUCTIONS:

  1. Placer la viande, l’ail et la feuille de laurier dans la marmite; couvrir d’eau et cuire à température moyenne élevée. Lorsqu’elle commence à bouillir, réduire la température et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement déchiquetée à la fourchette (environ deux heures et demie). Vous pouvez également le faire cuire dans une mijoteuse à puissance élevée pendant 6 heures ou dans une cocotte-minute pendant 45 minutes.
  2. Pendant que la viande cuit, mélanger l’huile avec le vinaigre dans un petit bol. Écrasez l’origan entre vos doigts et ajoutez-le à la vinaigrette, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réserver pour le temps de service.
  3. Placer la viande dans un bol pour refroidir. Une fois qu’il est suffisamment froid, râpez-le à l’aide de deux fourchettes et assaisonnez avec du sel.

Salpicón de res, savourez cette délicieuse salade4. Ajouter la viande effilochée avec le reste des légumes (sauf l’avocat) et mélanger petit à petit.

Salpicón de res, salade de viande râpée

5. Transférer la salade dans un grand plat, si désiré; garnir de tranches d’avocat et arroser de vinaigrette. Accompagner de toasts.

Anti-éclaboussures

Le Mexique dans ma cuisine

Pour préparer le salpicón de bœuf, vous n’avez pas besoin d’avoir beaucoup d’expérience en cuisine, car il s’agit d’une recette très simple et comprend les éléments les plus courants d’une salade, tels que : laitue, oignon, tomate et vinaigrette ou vinaigrette.

Temps de préparation vingt minutes

Temps de cuisson Quatre cinq minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

cours salades

cuisine Mexicaine

prestations de service 6

calories 460 kcal

Ingrédients

POUR CUIRE LA VIANDE

  • 750 grammes de viande à déchiqueter jupe ou jupe
  • ½ oignon blanc médian
  • deux les dents d’ail
  • 1 feuille laurier
  • saler pour assaisonner

POUR L’HABILLEMENT

  • 3 cuillères à soupe soupes aux huiles végétales
  • 1 cuillerée à soupe soupe de vinaigre blanc*
  • ½ cuillerée à thé Origan
  • Sel et poivre pour assaisonner au goût

POUR LA SALADE

  • 3 tasses laitue romaine haché finement
  • ¼ oignon blanc couper en rondelles
  • 4 des radis en fines tranches
  • 1 à grand mat en dés
  • 8 olives farcies au poivron tranches
  • 1 Avocat pelé et tranché

POUR SERVIR:

  • 12e tortillas de mais toasts
  • Piments jalapeno et carottes marinées

Instructions

  1. Placer le boeuf, l’ail et la feuille de laurier dans une casserole; couvrir d’eau et cuire à température moyenne élevée. Lorsqu’elle commence à bouillir, réduire la température et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement déchiquetée à la fourchette (environ deux heures et demie). Vous pouvez également le faire cuire dans une mijoteuse à puissance élevée pendant 6 heures ou dans une cocotte-minute pendant 45 minutes.

  2. Pendant que la viande cuit, mélanger l’huile avec le vinaigre dans un petit bol. Écrasez l’origan entre vos doigts et ajoutez-le à la vinaigrette, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réserver pour le temps de service.

  3. Placer la viande dans un bol pour refroidir. Une fois qu’il est suffisamment froid, râpez-le à l’aide de deux fourchettes et assaisonnez avec du sel.

  4. Ajouter la viande effilochée avec le reste des légumes (sauf l’avocat) et mélanger petit à petit.

  5. Transférer la salade dans un grand plat, si désiré; garnir de tranches d’avocat et arroser de vinaigrette. Accompagner de toasts.

Remarques

* Traditionnellement, le vinaigre blanc est utilisé dans cette recette, bien que j’aime mieux la saveur du vinaigre de Xérès.
*Quand je fais cette salade, j’aime la servir avec une tasse du bouillon dans lequel la viande a été cuite. Si vous souhaitez faire de même, une fois la viande cuite, ajoutez une branche de thym au bouillon et laissez bouillir à feu doux environ 15 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit réduit. Pour servir, accompagnez-le d’oignon et de coriandre ciselée.

La nutrition

Service: 1gCalories : 460kcalLes glucides: 35gprotéine: 33gGros: vingt-et-ungGras saturé: 5gGras polyinsaturés : 3gGras monoinsaturés : OnzegGras trans: 1gCholestérol: 79mgsodium: 597mgPotassium: 598mgFibre: 3gSucre: 5gVitamine A : 417interface utilisateurVitamine C: 9mgCalcium: 91mgLe fer: 5mg

Bon Appetit !

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