Parce qu’on ne pouvait pas rester en retrait en cette saison de chiles en nogada, on partage avec vous une recette façon MB.
Pour qu’ils soient parfaits, la recommandation est que vous obteniez des ingrédients de très bonne qualité et, de préférence, que ce soient les traditionnels de Puebla.
Pas à pas : recette et astuces pour préparer les piments en nogada
- Pour que les piments expriment leur saveur, il est important qu’ils soient sans peau. Vous pouvez le faire sur la cuisinière à feu vif et attendre qu’ils brunissent. Ensuite, mettez-le dans un sac en plastique et laissez-le suer pendant 15 minutes. Ainsi, il sera plus facile de l’enlever. Une autre très bonne option consiste à les mettre dans la friteuse à air pendant 10 minutes. Après cela, faites une coupe dans le sens de la longueur, retirez les veines, les graines et le noyau.
- Si vous n’aimez pas qu’ils piquent, faites-les tremper dans de l’eau salée pendant 15 minutes avant de les farcir et séchez-les bien.
- Il est important de bien assaisonner la viande de farce pour qu’elle contraste bien avec les fruits. En supplément, vous pouvez ajouter de la cannelle moulue, des clous de girofle et du cumin.
- Pelez toujours les noix pour la nogada. Sinon, votre sauce prendra une couleur brune désagréable et deviendra instantanément amère.
- La nogada contient des produits laitiers, il est donc important de la servir tiède ou froide pour qu’elle ne coupe pas.
- Pour décorer, vous pouvez utiliser uniquement de la grenade ou également du persil et des noix.
Ingrédients (4 portions)
- 4 piments poblanos
- 1 litre d’eau
- assez de sel
Pour le fourrage
- 1/2 kilo de filet de boeuf haché ou haché
- 1/2 kilo d’épaule de porc hachée ou hachée
- 2 pommes crêpes
- Une pêche créole
- 2 poires au lait
- Amandes hachées au goût
- Pignons roses au goût
- Raisins secs au goût
- Un demi oignon
- deux gousses d’ail
- 2 tomates
- 1/2 tasse de vin rouge
- Assez de sel, de poivre, de cannelle moulue, de cumin et de clous de girofle
pour le nougat
- 1/2 kilo de noix décortiquées
- 250 grammes de fromage de chèvre frais
- 1/4 de tasse de crème à fouetter ou de lait (pour bien moudre)
- Une once de sherry
- Cannelle, sucre et sel au goût
Pour décorer
- trois grenades
- un bouquet de persil
Traiter
- Tâtez les piments, retirez la peau, les veines, les pépins et le cœur.
- Faire tremper dans de l’eau salée pendant 15 minutes pour dégonfler.
- Mixer les tomates et assaisonner de sel. Reserver.
- Mélangez le bœuf avec le porc dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre, des clous de girofle, du cumin et de la cannelle.
- Préparez la garniture : Couper tous les fruits et l’oignon en fins cubes. Réservez séparément.
- Dans une casserole avec suffisamment d’huile, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail haché.
- Ajouter les pommes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies; continuer avec les pêches et terminer avec les poires. Saison.
- Ajouter la viande et remuer jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
- Ajouter la tomate moulue et le vin rouge. Attendez que le liquide s’évapore et que les saveurs s’intègrent.
- Terminez avec les raisins secs, les amandes hachées et les pignons de pin.
- Laisser refroidir et farcir les piments. Placer dans un récipient.
- Préparez la nogada : Mélangez les noix avec le fromage de chèvre, le vin de Xérès et un peu de crème fouettée ou de lait.
- Assaisonner selon l’envie.
- Assemblez les piments : baignez chacun avec la nogada et saupoudrez de grenade et de persil sur le dessus.