La sauce bolognaise que nous savons est simple et rapide, mais un vrai ragù italien prend un peu plus de temps. Voici les 2 recettes pour que vous puissiez préparer celle que vous préférez.
Bolognaise facile et rapide notre style
INGRÉDIENTS
- 1/2 kg de viande hachée (porc, bœuf ou un mélange des deux)
- 1 petit oignon
- 2 tomates rouges pelées et concassées ou 1 bocal de tomates concassées d’un demi-kilo
- 1 poivron vert moyen
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre et muscade
- 1 verre de vin mijoté
- huile d’olive extra vierge
PRÉPARATION de la sauce bolognaise
- Nous faisons sauter tous les légumes dans l’huile et quand ils sont tendres nous mettons la viande, lui donnons quelques tours et ajoutons la tomate et le vin.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne du goût, la tomate fonce et perde en acidité. S’il est trop acide, ajoutez quelques cuillères à café rases de sucre.
- Vous pouvez mettre des champignons tranchés à côté de la viande.
- Si nous voulons ajouter quelques cubes de jambon ou de bacon, nous le ferons d’abord avec la sauce.
Sauce bolognaise au Thermomix : avec les mêmes ingrédients
Mettez le poivron et l’oignon dans le verre et mixez à vitesse 4 pendant quelques secondes. On descend avec la spatule, on ajoute l’huile qui recouvre les légumes et on laisse cuire 7 minutes (varoma, tourner à gauche, vitesse cuillère). A mi-cuisson, ajouter l’ail haché sur le dessus. Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire encore 7 minutes (varoma, tour à gauche, vitesse cuillère). Nous mettons ensuite la tomate et répétons l’opération pendant encore sept minutes sans le verre afin que le liquide restant s’évapore.
Ces recettes de sauce bolognaise précédentes sont les habituelles dans nos maisons et dans les restaurants italiens, mais nous vous laissons également la recette italienne originale. Dans toutes ses variétés, la bolognaise est servie avec des pâtes à votre goût et en ajoutant si vous le souhaitez du parmesan ou autre fromage râpé au moment de servir.
Recette originale italienne (Ragu alla bolognaise)
- 500g veau ou boeuf maigre et tendre
- 1 oignon de printemps frais
- 150 g de poitrine de porc séchée (pas trop salée)
- 1 petite carotte
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 3 tomates italiennes rouges ou 1 boîte de tomates concassées
- 1 verre de vin rouge
- 1 feuille de laurier et persil haché
- Origan le plus frais possible (facultatif)
- Huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Faire revenir le bacon haché dans un très peu d’huile et le laisser dorer et croustillant. Nous l’enlevons
Dans cette même graisse, on fait revenir l’oignon avec la carotte très hachée et le laurier. Vous pouvez également ajouter du céleri haché. On met du sel pour libérer toute l’eau.
Nous hachons la viande (dans la recette originale, avec un couteau) très finement. Mettez le lard doré et la viande, faites sauter quelques minutes et ajoutez le vin et les épices, le sel, le poivre et l’origan si vous comptez en utiliser. Lorsque vous constatez que l’alcool s’est évaporé, il est temps d’ajouter la tomate et un peu de sucre s’il est très acide.
Goûtez au sel et laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins une heure. La sauce réduit beaucoup et vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire.