La omelette Soit omelette espagnole C’est l’un des plats par excellence de la cuisine espagnole. Pour le faire, nous n’avons besoin que de trois ingrédients: oeufs, pommes de terre et une bonne huile. Les adultes et les enfants l’aiment et il est préparé dans presque toutes les maisons, et comme toutes les recettes populaires, chacun prépare le omelette à leur façon : certains avec des oignons, d’autres sans oignons, juteux, très bien faits… certains fraîchement préparés chauds et d’autres froids.
Aujourd’hui, nous partageons avec vous comment nous le préparons toujours à la maison ; parfois on ajoute aussi des lanières de poivron vert que l’on fait également frire en même temps. En tout cas, toujours omelette C’est très bon, accompagné d’une délicieuse salade nous aurons un plat très complet.
Quelle est votre astuce pour tirer le meilleur parti recette de omelette?
recette Omelette aux pommes de terre
Ingrédients (4 personnes)
- 5 oeufs
- 500g de pommes de terre
- 1 oignon
- Le sel
- huile d’olive extra vierge
Comment faire une omelette espagnole aux pommes de terre
Couper et faire revenir les pommes de terre et l’oignon
- Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches comme l’oignon.
- Mettez les deux choses dans une poêle à frire et couvrez d’huile d’olive extra vierge.
- Laissez-les cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Vous saurez que les pommes de terre sont cuites lorsqu’elles commencent à casser, avec la palette. Pour que l’omelette soit juteuse, il est important que les pommes de terre soient bien cuites et confites, car il n’y a rien de pire qu’une omelette avec des pommes de terre à moitié crues. Alors s’il vous plaît soyez patient avec cette étape.
Mélanger avec les oeufs
- Retirez-les de la poêle et égouttez-les bien. Mettre dans un grand bol
- A part battre les oeufs et les ajouter aux pommes de terre et à l’oignon, ajouter un peu de sel et mélanger.
- Laissez bien mélanger pendant quelques minutes.
- Ici, il y a ceux qui préfèrent laisser les pommes de terre entières et ceux qui préfèrent les écraser un peu avec la palette pour qu’elles se mélangent bien à l’œuf.
Nous caillons la tortilla
- Mettez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans la casserole et versez le tout.
- Au début on casse un peu, comme si on allait faire un brouillage, puis on façonne les carres.
On tourne l’omelette aux pommes de terre
- Quand on voit qu’il est caillé sur le fond, on pose une assiette ou un couvercle sur le dessus de la casserole et on la retourne rapidement.
- Remettez la casserole sur le feu et faites glisser la tortilla de l’assiette dans la casserole.
- Nous laissons encore quelques minutes pendant que nous arrondissons les bords avec la spatule (2 ou 3 si vous aimez plus de caillé, moins si vous l’aimez juteux) pour qu’il finisse de cuire et que nous ayons notre prêt omelette.
Et si vous n’avez pas trouvé comment faire une omelette aux pommes de terre avec ces explications, nous vous laissons notre vidéo sur la façon d’en faire une Tortilla de pommes de terre à l’oignon. Il n’y aura donc aucun doute !
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Omelette de pommes de terre avec ou sans oignon
Notre premier dilemme face à la préparation d’une omelette aux pommes de terre est de décider si on va le faire avec de l’oignon ou pas.
Personnellement, je l’aime beaucoup mieux avec l’oignon, mais je connais de nombreux cas qui « détestent » littéralement l’oignon, donc si vous allez faire une omelette aux pommes de terre pour un groupe varié, il vaut mieux que vous demandiez, ou, en cas de doute , faites sans l’oignon ou utiliser de la poudre d’oignon, car c’est généralement la texture et non le goût, qui n’est généralement pas apprécié par ceux qui ont une phobie de l’oignon.
Une autre alternative est de le faire en ajoutant poivrons verts qui lui donnent aussi une saveur très particulière.
Omelette de pommes de terre juteuse ou caillée
Ici, comme avec l’oignon, il y a beaucoup de divergence d’opinion. Il y a ceux qui préfèrent l’omelette aux pommes de terre très juteuse, avec l’œuf à peine caillé à l’intérieur, et ceux qui le préfèrent plus caillé. Nous allons vous expliquer comment procéder dans chaque cas :
omelette juteuse aux pommes de terre
Dans les deux options, l’étape des pommes de terre est la même, nous vous rappelons encore qu’elles doivent être bien moelleuses et presque confites dans l’huile. Pour rendre l’omelette plus juteuse à l’intérieur, il est important qu’une fois mélangée à l’œuf, vous suiviez ces étapes :
- Utiliser un petite poêle à frire profonde puisque cela vous permettra de faire un tortilla plus haute, sans que la chaleur de la poêle n’atteigne le centre. Si nous utilisons une casserole plus plate et plus large, la chaleur atteindra le haut ainsi que le centre, faisant cailler l’œuf immédiatement, donc notre premier conseil est à nouveau dirigé vers la casserole. Un exemple d’un bonne poêle pour faire des tortillas juteuses vous pouvez le voir> ici
- Une fois que vous versez les pommes de terre avec l’œuf, augmentez le feu à une bonne température pour que l’extérieur caille rapidement, et en une minute environ, suivez les étapes pour le retourner, en le laissant juste une minute de plus de l’autre côté.
Omelette aux pommes de terre au caillé
Au contraire, si vous souhaitez rendre la trotilla de pomme de terre plus caillée, les consignes sont à l’opposé de celles données ci-dessus.
- Dans ce cas, utilisez une casserole plus plate et plus large, de sorte que la chaleur atteigne bien toutes les parties et que l’œuf caille de manière égale. Un exemple de poêle à frire pour faire des omelettes de pommes de terre caillées serait cette poêle à omelette double de 24 cm mais peu profonde.
- Pour cailler davantage la tortilla, mettez le feu moyen pour que l’œuf cuise bien à l’intérieur, et laissez-le pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Comment retourner l’omelette aux pommes de terre
Sans aucun doute, lorsque vous faites votre première omelette aux pommes de terre, l’une des choses les plus effrayantes est le tour tant redouté de la tortilla. Mais si vous suivez quelques petits conseils vous deviendrez un vrai professionnel de la tortilla espagnole :
- L’une des choses les plus importantes est que votre poêle soit antiadhésive, car peu importe à quel point vous voulez la retourner, si la tortilla a collé à la poêle, il vous sera impossible de bien le faire. Alors procurez-vous un bon poêle antiadhésive, avec la bonne taille et des côtés plus verticaux, pour que votre tortilla prenne la forme parfaite et que vous puissiez la grossir si vous l’aimez mieux. Il y a aussi les casseroles spéciales pour omelette de pommes de terre qui sont deux et viennent avec un crochet de sécurité pour les joindre et tourner la tortilla sans aucun problème. Avec eux, vous deviendrez un maître.
- Cela dit, il est important de s’assurer avant de retourner la tortilla qui s’est complètement détaché du fond. Pour cela, je vous recommande de le séparer et de le façonner avec une spatule en silicone ou en bois sur les côtés, pour aider l’œuf à se détacher et ainsi lui donner une forme plus arrondie. De plus il est conseillé déplacer la casserole d’avant en arrière, en l’éloignant un peu de la chaleur, jusqu’à ce que nous vérifiions que le fond se détache. Une fois que nous voyons que notre tortilla « glisse » dans la poêle, il est temps de la retourner.
- Prenez une assiette plate plus grande que le diamètre de la casserole que vous utilisez, soutenir fermement la paume de la main dessus, et en le pressant sur la casserole, il tourne rapidement et en douceur sur la plaque.
- Faites glisser délicatement la tortilla dans la poêle., pour lequel vous pouvez vous aider d’une spatule, pour cailler l’autre côté de la tortilla. Suivez ensuite le même processus de déplacement de la casserole pour savoir quand vous pouvez la retirer du feu. Pour le retirer, suivez le même processus avec la plaque que précédemment. Dans ce cas ce sera plus facile puisque l’œuf sera déjà caillé.
Astuces pour faire une omelette espagnole parfaite
Proportion pommes de terre/oeuf dans la tortilla
- Pour 100 g de pommes de terre, nous utiliserons un œuf. Si vous l’aimez plus juteux, vous pouvez ajouter un œuf supplémentaire. Si vous le préférez plus caillé, utilisez un œuf de moins.
comment couper les pommes de terre
- Coupez les pommes de terre de manière à ce que les tranches soient d’une épaisseur similaire, afin qu’elles cuisent uniformément. La oignon le couper en julienne pas très fine, pour qu’elle ne brûle pas.
Température et quantité d’huile
- Vous devez faire revenir les pommes de terre et les oignons à feu doux dans beaucoup d’huile pour que l’oignon ne brunit pas et les pommes de terre ne brûlent pas à l’extérieur et restent crues à l’intérieur, les pommes de terre doivent être tendres et légèrement dorées.
Quelles autres saveurs se marient bien avec l’omelette aux pommes de terre ?
- Donnez votre touche personnelle à la tortilla : à la recette traditionnelle, vous pouvez ajouter du chorizo, des poivrons, des crevettes, du piment…
Quelles pommes de terre sont les meilleures pour faire une omelette espagnole?
- Les meilleures pommes de terre à frire sont les plus compactes, telles que Baraka, la pic, la acide et la César. En général, les pommes de terre à viande jaune sont meilleures pour la friture, tandis que celles à viande blanche sont meilleures pour la purée, par exemple.
Si vous avez le Thermomix on vous dit comment faire l’omelette aux pommes de terre ici.