Empanada de viande avec pâte maison

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Un des recettes d’empanadas galicien le plus classique est sans aucun doute le tourte a la viande.

Peut-être avec belle empanada et la tarte à la morue l’empanada à la viande, fait partie des incontournables des supermarchés et des boulangeries.

Bien qu’il s’agisse d’une préparation d’empanada très courante, à la maison, c’est celle que nous consommons le moins lorsqu’il s’agit de l’acheter à l’extérieur. Il est facile d’acheter une empanada de viande en Galice, mais acheter une empanada de viande vraiment riche, avec de la viande tendre et juteuse, n’est pas si clair pour moi.

Pour cette raison, faire une empanada à la viande maison est un double luxe : d’une part, obtenir une Pâte à galette fait par soi-même, à la maison et par quelqu’un d’autre pour faire une empanada de viande de qualité, savoureuse, juteuse et avec une saveur délicieuse.

Pour moi, une partie du secret de cette empanada réside dans le choix de la viande. j’utilise toujours Bœuf galicien, et plus précisément l’aiguille de veau. Cette zone du veau sera particulièrement juteuse grâce aux filets de gras dont elle dispose. Un autre des points forts de cette empanada est le chorizo. Bien qu’il ne soit pas nécessaire, le chorizo ajoute une pointe de saveur à la garniture qui fera de votre empanada une bouchée luxueuse.

Il existe autant d’empanadas que de classes d’ingrédients entrant dans la composition de la garniture. De la célèbre empanada Pieuvre avec raxo ou longe l’empanada de sardine bon marché, le spécial coquilles saint-jacques avec ventreca ou thon, de poulet… même en dessert, comme cette tarte aux pommes.

Il est vrai que faire des empanadas maison demande un certain temps, quelques heures que personne ne nous enlève, le résultat ne pourrait pas être meilleur. Nous pouvons profiter à la maison avec notre famille d’une merveilleuse empanada galicienne avec de la viande de première classe.

 

Préparation de la garniture d’empanada. Compagnon de viande

  1. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon coupé en julienne, les gousses d’ail hachées et le poivron rouge coupé en petits cubes. Faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes.
  3. Nous nettoyons la viande de veau en enlevant les restes de graisse et les toiles typiques de cette partie du veau. L’aiguille de veau est une viande très juteuse, parfaite pour ce type de préparation. Couper la viande en petits cubes.
  4. Ajouter le chorizo dans la poêle et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le bœuf, saler et faire revenir 5 ou 6 minutes. Il est important de ne pas trop cuire la viande à ce stade.
  5. Il faut garder à l’esprit que la viande continuera à cuire au four. Si nous faisons beaucoup frire la viande à cette étape, cela pourrait être très dur dans le résultat final.
  6. Retirer la casserole du feu et égoutter la farce pour enlever le jus et l’huile. Ce jus est celui que nous utiliserons pour faire la pâte à empanada. Réserver la garniture jusqu’au moment de l’utiliser.

Comment faire la tourte à la viande

  1. Nous divisons le Pâte à galette en deux parties et étirez la première sur une surface farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Nous allons étirer la pâte jusqu’à ce qu’elle recouvre une surface équivalente à celle de la source du four, c’est celle que nous allons utiliser.
  2. Nous transférons la pâte sur la plaque du four, que nous aurons préalablement farinée.
  3. Ajouter la garniture de viande en la répartissant bien sur toute la surface. Il faut laisser un périmètre libre pour sceller plus tard la pâte.
  4. On recouvre avec l’autre moitié de la pâte que l’on étirera de la même manière que la première. Nous scellons tout le périmètre de l’empanada en roulant la base avec le couvercle de pâte.
  5. Avec la pointe d’un couteau, nous ouvrons une « cheminée » ou un trou au centre, afin que les vapeurs puissent s’échapper pendant la cuisson.
  6. Badigeonnez l’empanada d’œuf battu. Avec la pâte restante, nous pouvons décorer la surface de l’empanada.
  7. Avec le four préalablement chauffé à 180º C, nous cuisons l’empanada pendant 40/45 minutes. Toujours avec une température de haut en bas dans le plateau central du four.
  8. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de servir. Pour le rendre plus beau et plus lumineux, nous pouvons le peindre avec de l’huile d’olive. Avant de le servir.
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