Brochettes mauresques, La tradition espagnole qui arrive aujourd’hui à votre table avec une recette simple qui vous rappellera les saveurs les plus caractéristiques de la nourriture de ce pays.
Wikipédia nous dit que le brochette de viande marinée, Brochette mauresque Soit pinchito est, dans une grande partie de l’Espagne, une brochette faite avec de la viande en dés, normalement poulet ou porc mariné au paprika et à l’ail, généralement épicé selon le type de paprika utilisé dans la marinade. C’est la variante espagnole du kebab, originaire du Moyen-Orient, où la viande d’agneau prédomine pour cette recette.
Il n’y a pas de recette unique ce qui est vrai c’est que le secret du bon goût est dans la marinade, qui doit être faite bien à l’avance pour que la viande s’imprègne du goût de ce que l’on veut y mettre.
Les Brochettes mauresques Ils sont normalement fabriqués avec une brochette en métal (dans ce cas, elle a généralement un anneau à son extrémité) d’environ 20 à 25 cm de long, sur laquelle sont collés une certaine succession de morceaux de viande qu’il faut mettre sur le gril, mais comme nous allons le préparer à la maison, nous n’avons pas besoin qu’il soit de ce type. On peut acheter ceux qui sont vendus au supermarché qui sont en bois, il faut les faire tremper au moins une heure au préalable dans l’eau pour qu’ils ne brûlent pas si on va les faire cuire sur le gril.
l’adjectif mauresque de cette brochette fait référence à son origine dans la tradition culinaire des pays arabes.
C’est l’un des plats typiques de la Foires andalouses, servi à la fois dans les chiringuitos (établissements de rue et provisoires). Dans Séville C’est l’une des options les plus demandées.
Passons en revue ce dont nous avons besoin pour faire ces Brochettes mauresques.
Table des matières
Recette brochettes mauresques
Étape par étape pour obtenir la saveur et la texture idéales des brochettes mauresques
Ingrédients
Brochettes mauresques
- une kg. viande de porc en dés
- 4 gousses d’ail pelé
- une oignon haché
- une jus de citron) un peu de son zeste
- 3 à soupe paprika fumé
- une à soupe grains de cumin
- 4 fils de safran
- ½ à soupe poivre noir moulu
- une pincer cannelle moulue
- une c. sel fin
- 125 ml. huile d’olive
- bâtons pour brochettes
- une bouquet de coriandre fraîche
Préparation étape par étape
Ponchos mauresques
Laver le citron et la coriandre. Hacher légèrement l’oignon et l’ail, les broyer au robot ou au mixeur avec le jus de citron et une partie du zeste.
Nous ajoutons les épices, le sel et presque toute l’huile. On écrase encore un peu jusqu’à avoir une pâte, mais tout n’est pas dilué, il faut conserver une certaine texture.
Nous mettons la viande dans un sac hermétique avec toute la vinaigrette que nous venons de faire. On ferme bien sans laisser d’air et on masse la viande pour l’imprégner uniformément du mélange. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Cuisson
Nous allons prendre les bâtonnets de brochette préalablement humidifiés et insérer la viande, environ 5 morceaux dans chacun.
Nous allons cuisiner en un bonne plancha antiadhésive bien chaude, pendant 5 minutes de chaque côté, comme ce sont des cubes il va falloir les retourner 4 fois (5 minutes de chaque côté), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Si nous allons les faire cuire sur le gril ou sur un feu, il est conseillé de faire tremper les brochettes en bois une demi-heure au préalable. La cuisson dépend du niveau des braises, elles doivent être d’au moins 5 minutes de chaque côté.
Avec quoi manger les brochettes de porc mauresque ?
C’est une façon de préparer la viande, qu’elle soit de porc, de poulet ou d’agneau. Cela dépend du moment et de l’occasion à laquelle nous allons les manger, si c’est dans un partage entre amis, il convient de le faire accompagné de yucca étuvé ou pour le rendre plus agréable une peau de pomme de terre. Si vous allez les préparer pour un dîner en famille, je vous recommande une bonne salade fraîche de style ranch et du riz du jardin.
par eBusiness-boost.com