Le Baba Ganoush Soit baba ganush Il est parfait pour les apéritifs, les collations et les dîners d’été légers. Est houmous d’aubergine non seulement c’est délicieux, c’est aussi une trempette légère et nutritive, en plus d’être végétarienne.
Peut-être que vous l’avez essayé mutabal Pourquoi est-ce crème d’aubergine il est connu sous ce nom en Syrie et au Liban.
Est pâté d’aubergines C’est typique de la cuisine arabe. Vous verrez que c’est pratiquement la même chose que le houmous, même si bien sûr, l’ingrédient principal change : à la place des pois chiches, nous utiliserons des aubergines.
Les autres ingrédients sont presque les mêmes : le tahini, qui est une pâte de sésame que vous pouvez trouver dans la section des produits internationaux de n’importe quel grand supermarché ; jus de citron, cumin, ail et rien d’autre.
Recette de Baba Ganoush ou Mutabal
Ingrédients
- 1 kg d’aubergines
- 3 cuillères à soupe de tahini (vous pouvez l’acheter ici)
- le jus d’un demi-citron (env. 60 ml)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu (vous pouvez l’acheter ici)
- 1 cuillère à café de sel
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge (environ 4 cuillères à soupe) plus l’huile nécessaire pour arroser
- Facultatif : paprika doux, persil haché ou coriandre
Comment faire Baba Ganoush ou Mutabal
Nous cuisons les aubergines
- Préchauffer le four à 200°C.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, salez au gros sel côté chair.
- Pour enlever l’excès d’eau des aubergines, laissez-les reposer 20 minutes dans une passoire. Retirez ensuite le sel et séchez avec du papier absorbant.
- On fait quelques coupes superficielles sur la chair des aubergines, on les met dans un plat allant au four avec la coupe vers le haut, et on fait cuire environ 30 minutes, avec la plaque placée dans la hauteur centrale du four.
Nous hachons les aubergines
- Laisser refroidir quelques minutes, puis à l’aide d’une cuillère retirer toute la pulpe. Vous pouvez également laisser la peau si la texture un peu plus rustique ne vous dérange pas.
- Placer la pulpe d’aubergine, l’ail pelé, le tahini, le cumin, l’huile, le jus de citron et le sel dans le mélangeur ou le robot culinaire.
- Nous écrasons jusqu’à obtenir une purée homogène et conservons au réfrigérateur jusqu’au moment de la consommation.
Comment servir Baba Ganoush
Pour servir, mettre le Baba Ganoush dans un bol, arroser d’un peu d’huile, saupoudrer de paprika, ou si vous préférez, de persil haché, et servir.
Peu importe comment nous l’appelons : mutabbel, mutabal, baba ganoush, baba ganoush… l’important c’est que c’est une friandise, ça se mange avec pain pita ou avec des crudités (bâtonnets de légumes crus), et ça nous donne les bienfaits des aubergines, qui sont très nutritives, apportent du calcium, du folate, du potassium, de l’eau, et tout ça avec peu de calories et de matières grasses !