C’est un scénario courant qui peut arriver à tout le monde : Nous sortons de la viande congelée pour la manger pendant un repas, mais nous ne l’avons pas fait cuire. Pouvons-nous la congeler et la manger plus tard ?
Nous savons tous que la congélation des aliments est un excellent moyen d’empêcher la croissance des micro-organismes. Ils peuvent être conservés en bon état pendant des semaines, voire des mois. Tout cela sans affecter les propriétés organoleptiques de l’aliment (c’est-à-dire son goût, son arôme ou sa texture). La plupart des agents pathogènes ne peuvent survivre en dessous de 4 degrés Celsius.
Parfois, nos vies chargées peuvent rendre difficile la préparation d’aliments frais à partir du congélateur. Vous pouvez être occupé au travail, avoir un visiteur inattendu ou simplement vouloir sortir pour un dîner rapide. Que faire de la viande décongelée dans cette situation ? La solution la plus simple est de la remettre dans le congélateur, puis de la recongeler. Recongeler des aliments décongelés après qu’ils aient été congelés est une mauvaise idée. Il y a deux risques possibles à recongeler des aliments décongelés. Premièrement, la charge microbienne augmentera et deuxièmement, les nutriments seront perdus. Les aliments congelés ralentissent la croissance bactérienne, mais les micro-organismes peuvent se multiplier une fois l’aliment décongelé.
Avez-vous décongelé plus de viande que nécessaire ? Voyons si la recongélation de la viande est une bonne idée, ou si elle est dangereuse pour votre santé.
Peut-on congeler de la viande décongelée ?
Lyudmila Minaeva, chercheuse dans un laboratoire d’analyse de la biosécurité, a la réponse à cette question.
Elle pense que la viande crue est un environnement favorable à la croissance des micro-organismes. Ces organismes ne meurent pas pendant la congélation, mais entrent en hibernation. Ils sont activés pendant le processus de décongélation et leur reproduction est soudainement accélérée. La viande commence à se détériorer en raison de changements biochimiques. Elle commence à pourrir. Les réactions d’oxydation s’accélèrent, et la quantité de vitamines liposolubles D et A diminue.
Ces changements biochimiques peuvent être accrus en congelant et décongelant plusieurs fois la viande. La teneur en vitamines solubles B1, B2 et B12 diminue lorsqu’il y a moins de jus de viande. Cela diminue considérablement la valeur nutritionnelle du produit et peut entraîner des changements de goût désagréables.
C’est pourquoi les réglementations techniques relatives aux denrées alimentaires interdisent de recongeler la viande destinée à être utilisée comme aliment. Il est préférable de cuire la viande décongelée immédiatement après sa décongélation.
Que se passe-t-il avec les viandes recongelées ?
La viande recongelée peut présenter un risque pour la santé.
Qu’arrive-t-il à la viande décongelée si elle est réfrigérée ?
Une fois que les aliments sont décongelés, les bactéries s’accumulent et commencent à se multiplier. Cependant, si vous recongelez l’aliment, les germes se multiplient encore plus. Cela peut être très dangereux pour votre santé. Même si les aliments sont cuits, les aliments recongelés peuvent encore libérer des toxines qui peuvent résister à des températures élevées.
Que se passe-t-il si vous mangez deux fois des aliments congelés ?
Les aliments décongelés ne peuvent être recongelés que s’ils ont été cuits auparavant. Il est impératif de ne pas mettre des aliments décongelés dans le congélateur sans les avoir cuits au préalable. La congélation et la décongélation présentent un risque élevé de détérioration des aliments.